特丁基对苯二酚

特丁基对苯二酚

特丁基对苯二酚（TBHQ），又称叔丁基对苯二酚、叔丁基氢醌，化学式为C10H14O2，是抗氧化效果较好的新合成的抗氧化剂，尤为适用于植物油抗氧化，可使食用油脂的抗氧化稳定性提高3-5倍。

CAS登录号：1948-33-0

化学式：C10H14O2

外观：黄褐色粉末

分子量：166.217

EINECS号：217-752-2

密度：1.05g/cm3

熔点：127-129℃

沸点：291.4℃

闪点：138.7℃

折射率：1.545

溶解性：溶于乙醇、异丙醇、乙酸乙酯、乙醚、油脂等，几乎不溶于水

摩尔折射率：48.40

摩尔体积（cm3/mol）：152.9

等张比容（90.2K）：385.3

表面张力（dyne/cm）：40.2

极化率（10 -24cm 3）：19.18

用途：

按中国食品添加剂使用卫生标准 GB2760-1996（04.007）规定， TBHQ适用于动植物脂肪和富脂食品，特别适用于植物油中，是色拉油、调和油、高烹油首选的抗氧化剂。它具有高效、抑菌、经济等特点，广泛应用于油脂、食品、医药和饲料，是新一代的油脂抗氧化剂。 中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB2760（0.4.007）规定，TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌制肉制品等。**使用量为0.2g/kg。一般建议使用量为油脂总量的0.01～0.02%。

注意事项：

1.TBHQ对多数油脂，特别是对植物油最有效。

2.TBHQ在油煎过程中对食品有很好的“携带进入”作用（随油脂进入食品中起作用），但在食品焙烤过程中此作用较差，它与BHA混合使用时可改善此性质。

3.TBHQ与铁、铜等不形成有色物质，但在见光或碱性条件下可呈粉红色。

4.TBHQ除具抗氧作用外还有一定的抗菌作用，对细菌、酵母的最小抑制浓度为0.005%~0.01%，对霉菌为0.005%~0.028%。NaCl对其抗菌作用有增效作用。在酸性条件下，TBHQ抑菌作用较强，如对变形杆菌的pH等于5.5时，0.02%的TBHQ即可完全抑制，而在pH等于7.5时，0.035%也不能完全抑制。