способ изготовления и назначение казеина

казеин

казеин - это связанный белок с фосфорным кальцием, чувствительный к кислотам, который выпадает при понижении pH.

казеин - главный белок в молоке млекопитающих, включая корову, овцу и человека, также известный как казеин, казеин, казеин.

α-   казеин - основной белок млекопитающих, в человеческом молоке нет   α-   казеин, с   β-   казеин является основной формой казеина.   казеин для детей является как источником аминокислоты, так и источником кальция и фосфора, сыр образуется в желудке для пищеварения.

казеин

казеин.

внешний светло - желтый порошок

CAS 9000 - 71 - 9

Номер EINECS: 232 - 555 - 1

молекулярная формула: C81H12N22O39P

способ приготовления

1) обезжиривание свежего молока с добавлением кислоты (молочной кислоты, уксусной кислоты, соляной кислоты или серной кислоты) и перенос pH на 4,8, в результате чего микрофильм сухого казеина теряет заряд и застаивается.   при этом получается казеин, называемый кислотным казеином, и разные виды кислот получают его почти без каких - либо различий.   кислотный казеин - белый до светло - желтого порошка или частицы, немного запах молока и кислоты.   в воде только растворяется, а при добавлении аммиака, щелочи и его соли растворяется в воде.   растворяются в сильной кислоте, диэтаноламине, морфолине, мочевине, формамиде, гидрохиноле и турецком красном масле.

(2) под воздействием молока и сырого творога образуется конденсационный осадок, называемый сырный сычужный казеин, белый зернистый, почти безвкусный запах, обжигание при нагревании вызывает специфический запах.   содержание казеина в сыворотке выше, чем содержание кислотного казеина.

назначение

кислотный казеин используется в основном как основа краски, клей для дерева, бумаги и ткани, пищевые добавки и так далее.   как основа краски составляет около половины общего потребления, имеет хорошую водостойкость, в красках хорошо дисперсия, повышает однородность краски.   Кроме того, из - за хорошей текучести, легко покрыть строительство, сырой молочный протеин используется в основном для изготовления пластиковых пуговиц.   кнопка казеина по сравнению с другими смоляными пуговицами, окрашиваемость, обрабатываемость, цвет яркости, качество посередине пуговицы.   сухие казеин смешиваются с известью, фтористым натрием и медной купорой, а в керосин добавляются казеиновый клей, который используется в авиационной промышленности и деревообрабатывающей промышленности.   казеин также используется в медицине и биохимии.

казеин используется в пищевой промышленности главным образом в качестве питательного добавки для твердых пищевых продуктов, а также в качестве добавки для повышения консистенции и стабилизации эмульсии в процессе обработки пищевых продуктов, а иногда и в качестве связки, наполнителя и носителя.   казеин особенно пригоден в продуктах питания для сыра, мороженого (на 0,3% ~ 0,7%), мясных изделий (на костре, колбасе, на 1% ~ 3%) и минеральных продуктов;   увеличить содержание белка в хлебе и печенье на 5%;   в майонезе используется 3%.   так как казеин является наиболее совершенным белком, он также может быть увязан с зерновыми изделиями, производство высокобелковых зерновых продуктов, пожилых продуктов, детского питания и диабетических продуктов.

физико - химические свойства

сухие казеины - это такие электрические точки, как pH4.8 амфотерные белки.   в молочном молоке в виде фосфорнокислого кальция, трикальция фосфорной кислоты или их сочетания существует чрезвычайно сложная структура, которая до сих пор не была полностью определена молекулярной формулой, молекулярной массой около 57 000 - 375000.   сыр содержит около 3% молока и около 80% белка молока.   чистый казеин - белый, безвкусный и безвкусный гранулированный.   относительная плотность около 1.26.   не растворяться в воде и органических растворителях.   сыр поглощает влагу, погружается в воду, и быстро расширяется, но молекулы не связаны.